Descripción
Ingredientes
| Ramilletes de brócoli | |
| 200 g | Restos de brócoli |
| 10 g | Aceite |
| 2 g | Ajo |
| Tallo de brócoli confitado | |
| 1 ud | Tallo de brócoli |
| c/n | Aceite |
| 1 ud | Limón |
| Alioli de lima y brócoli |
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| 20 g | Mayonesa |
| 1/2 ud | Ajo |
| 10 g | Restos de brócoli |
| c/n | Ralladura de lima |
| 10 ml | Zumo de lima |
g: gramo; ud: unidad; c.s.: cucharada sopera; c/n: cantidad necesaria; ml: mililitro
Elaboración
Para los ramilletes de brócoli:
– Calentar aceite y dorar un diente de ajo.
– Retirar y saltear los restos de brócoli ya cocidos.
– Poner a punto de sal y reservar.
Para los tallos de brócoli:
– Elaborar un aceite de limón sumergiendo las pieles y calentado el aceite a fuego bajo.
– Dejar enfriar y sacar las pieles.
– Cortar los tallos de brócoli en laminas finas (se puede utilizar un pelador).
– Confitar en el aceite de limón los tallos. Subir ligeramente la intensidad del fuego y retirar del aceite.
– Sacar a papel absorbente y enrollar.
– Añadir sal al gusto y reservar.
Para el alioli de lima y brócoli:
– Retirar el germen al ajo.
– Juntar en un recipiente todos los ingredientes y triturar. Reservar.
Presentación
– Colocar los ramilletes de brócoli, disponer los tallos dando altura y terminar con unos puntos de alioli.
