En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta salada abierta derivada de la quiche Lorraine francesa. Se elabora con una preparación de huevos batidos y nata líquida, mezclada con verduras cortadas, productos cárnicos (panceta, jamón en tacos), con la que se rellena un molde de hojaldre o masa quebrada. Se cocina al horno hasta que la masa esté perfectamente cocida. La posibilidad de incluir otros alimentos –muchas veces de (re)aprovechamiento– en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales (puerros, espárrago, alcachofas, champiñones, setas, boletus, etc.) y quesos diversos (tradicionalmente fundentes y cremosos tipo Emmenthal, Gruyère, Gouda, Cheddar… o como en nuestra elaboración: Idiazábal)

Este plato tan versátil es perfecto para cualquier tipo de comida, picnic, cena, ya que se cocina relativamente rápido y es ideal con el acompañamiento de una ensalada. La corteza crujiente y el relleno suave y cremoso hacen una combinación perfecta para una gran variedad de ingredientes. Las versiones más tradicionales:

• Quiche alsaciana: de cebolla.
• Quiche mediterránea: con hortalizas propias de la cocina mediterráneas como son el tomate (denominada provenzal), los pimientos y el calabacín.
• Quiche florentina: de espinacas.
• Otras versiones eliminan el contenido cárnico para incluir pescados tales como migas de salmón ahumado e incluso atún en conserva.
• Algunas variantes de quiché contienen también mariscos, generalmente gambas.

Ingredientes

g: gramo; ud: unidad; c/n: cantidad necesaria; ml: mililitro

Preparación

Masa para la base de la quiche:
– Juntar los recortes SIN AMASAR.

– Estirar con un rodillo y dar un pliegue simple.

– Tapar con plástico y dejar en nevera unos 30 minutos.

– Estirar fino (±5mm.) y forrar el molde.

– Cocer en blanco a 200⁰C tapado y con peso durante 15 minutos.

Preparado base para quiche
– Mezclar     todos     los     ingredientes      con     una     varilla     y      reservar.

– Encontrar el equilibrio en el relleno es importante. Un buen batido del huevo con la nata-leche ayuda a que la mezcla quede esponjosa y que en ella floten los tropezones que añadamos, quedando bien repartidos y evitando que se vayan a la base.

Relleno de quiche
– Cortar el ajo y la cebolla en brunoise, los champiñones en láminas, la acelga en juliana y el pollo en dados de 0,5 cm aprox.

– En un sauté dorar el pollo salpimentado y reservar en una bandeja.

– En el mismo sauté, dorar ligeramente el ajo en aceite de oliva; sin que coja color, añadir la cebolla y pochar el conjunto.

– Añadir los champiñones y subir a fuego medio.

– Cuando estén prácticamente cocinados, añadir las acelgas, el pollo y rectificar de sal, si fuese necesario.

– Pasar a un tupper y abatir.

Montaje de la quiche

– Cuando la base esté precocida, repartir el relleno, distribuido uniformemente.

– Cubrir con el «Preparado base para quiche» que hemos reservado anteriormente (que quede una parte sin rellenar para que no se desborde).

– Añadir el queso rallado y hornear a 180ºC hasta que esté cuajado y ligeramente dorado.

Presentación

– Saltear champiñones en cuartos y espárragos trigueros. Distribuirlos uniformemente.