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¿Sabes que un negocio hostelero puede ahorrar de media 3.000 € anuales reduciendo el desperdicio de alimentos? DESCUBRE CÓMO REDUCIR EL DESPERDICIO EN TU NEGOCIO

Restaurante Arrea! (Kanpezu) Edorta Lamo Puente Colgante Boutique Hotel (Portugalete) Zuriñe García Ama taberna (Tolosa) Javi Rivero VER VÍDEOS FORMATIVOS CONOCE A NUESTROS FORMADORES

El excedente es inevitable, el desperdicio no lo es Gestionar de forma adecuada los desperdicios puede ayudarte a ahorrar mucho dinero en tu negocio.
¿Sabes que los costes ocultos del desperdicio no solo ocurren en la cocina? Daños durante el transporte, control ineficiente de las compras, mala gestión del almacenamiento e incluso por deficiencia en los procesos de venta, también generan desperdicio. Existen varios tipos de desperdicio en tu negocio que pueden revalorizarse Al desperdiciar estos alimentos, se desperdician otros recursos como el agua, la energía y la mano de obra que se emplearon desde la producción hasta su eliminación.

GUÍA CONTRA EL DESPERDICIO EN HORECA Medición

Importancia de la recopilación de datos del desperdicio en el establecimiento para la toma de decisiones. Claves, consejos y herramientas. Medir Reducción

Análisis de las distintas etapas de trabajo en las que se generan desperdicios para conseguir detectar las causas y adoptar medidas. Reducir Revalorización

Alternativas para revalorizar el desperdicio alimentario: recetas, donación de excedente y táper en establecimientos. Revalorizar

Cómo reducir el desperdicio de alimentos en 60 minutos. A través de 15 vídeos de menos de 5 minutos los cocineros Javi Rivero, Edorta Lamo y Zuriñe García te enseñarán como puedes hacer tu negocio más rentable y sostenible.

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¿Qué es el desperdicio de alimentos? Javi Rivero, Edorta Lamo y Zuriñe García definen qué es el desperdicio alimentario. Introducción:

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Reducir desperdicios mediante el escandallo y apoyo del laboratorio
 + 2 min. Parte 1: El registro de recetas e información relevante sobre los alimentos en el escandallo puede ser un gran aliado para reducir desperdicios. Tanto ese registro como la transparencia y accesibilidad de ese material al equipo de cocina son clave, así como el apoyo del laboratorio para conseguir un mayor control. 2 min. - - Cómo medir el desperdicio en mi negocio Organización y gestión del desperdicio inevitable + ¿Es posible evitar el 100% de los desperdicios alimentarios? Aquí presentamos algunos ejemplos de cómo hacer una correcta gestión del excedente inevitable.

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Importancia del KM0 + 3 min. Parte 2: La cercanía de los proveedores, los beneficios de los productos KM0… toda materia prima que podamos conseguir cercana a nuestro establecimiento suma tanto a nivel social como medioambiental. 5 min. 3 min. - - - 6 min. - Reducción del desperdicio de alimentos en el cocinado + Son múltiples las alternativas para aprovechar las distintas partes de los productos en todas las fases del cocinado. Para conocer las que más se ajustan a cada establecimiento, es importante conocer los productos de las elaboraciones y su análisis para ver cómo aprovecharlos al máximo. Consejos para reducir el desperdicio alimentario en un negocio hostelero 6 min. - Conservación y organización de productos cocinados + Conservar producto transformado es una gran opción para reducir el desperdicio y también el tiempo empleado en recetas y elaboraciones. Fórmulas de organización como el FIFO ayudarán a su vez a evitar el despilfarro. 3 min. - Fermentación como método de conservación + La fermentación es una opción muy interesante para la conservación de los alimentos además de por sus beneficios para conservar, por ser una forma de conseguir sabores muy sugerentes y atractivos. 6 min. - Diseño de menús como vía para reducir el desperdicio + Es imprescindible diseñar menús en clave de reducir desperdicio alimentario así como observar los patrones de consumo de los clientes para ajustar con sentido los productos y sus cantidades. La sensibilización y orientación del cliente a la hora de realizar la comanda, es también un eslabón de la cadena sobre el que trabajar. 6 min. - Fórmulas para evitar el desperdicio del cliente + Mantenimiento de las herramientas de cocina Además del tupper, siendo esta la opción más extendida entre los establecimientos y clientes, es interesante explorar otras posibles fórmulas para evitar el desperdicio de alimentos cuando es el cliente quien decide qué hacer con el excedente. + El correcto mantenimiento de herramientas de cocina como los cuchillos es un factor que puede ayudarnos a reducir considerablemente el desperdicio de alimentos. Conocer el producto, ajustar el stock y organizar el trabajo + Las visitas a los proveedores para conocer el producto de las elaboraciones, mantener un stock ajustado y coherente y contar con un registro de albaranes se muestran como vías muy útiles para reducir desperdicios alimentarios.

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Nueva normativa + 3 min. Parte 3: Se prevé que pronto entre en vigor una nueva normativa para la regulación del desperdicio alimentario, lo que supone un reto y una oportunidad a partes iguales para los negocios. Es importante analizar formas de aplicarla en los distintos establecimientos para maximizar sus beneficios y optimizar esfuerzos. 5 min. 3 min. - - - Evitar el desperdicio en un negocio hostelero: Revalorización de los excedentes y concienciación El papel del cliente a la hora de reducir el desperdicio + El cliente es también un elemento vital a la hora de reducir el desperdicio. Para concienciarlo es clave que el discurso de los profesionales ponga en valor las diversas vías de optimización de recursos en el cocinado. Importancia de la formación del equipo + ¿Qué importancia tiene el equipo de cocina en la lucha contra el desperdicio de alimentos? Contar con un equipo formado en torno a este tema con capacidad de aportar y sugerir mejoras en los procesos puede marcar una gran diferencia.

1. DESCARGAR CARTELES Uno de los principales cambios que percibirás, será en tu cuenta de resultados. Si sigues estos consejos identificarás los costes ocultos del desperdicio en tu negocio y podrás reducirlos significativamente. Tu negocio será más rentable y sostenible económicamente ¿Por qué formar parte del cambio? 2. Tu huella en el planeta se reducirá Cuando desperdiciamos alimentos, también estamos desperdiciando los coste energéticos y de recursos que costó producirlos. 3. Gestiona tu negocio de una forma más ética En un contexto en el que más de 6 millones de personas en España sufren inseguridad alimentaria, debemos preocuparnos por reducir el desperdicio de alimentos y revalorizar el desperdicio inevitable. 4. Prepárate para las nuevas legislaciones Las directrices europeas se concretarán pronto en leyes que exigirán que todas las empresas de la cadena alimentaria, incluyendo al sector hostelero, desarrollen un Plan de Prevención y la adopción de una jerarquía para el uso de los excedentes alimentarios. Tu compromiso con la reducción del desperdicio debe ser comunicado a tu clientela. Sin duda valorará tu esfuerzo por impulsar una gestión más ética y sostenible medioambientalmente. Descárgate nuestros materiales y visibiliza tu compromiso

Antes de embarcarse en la apasionante aventura de Arrea!, regentó A Fuego Negro, un bar de pintxos y mucho más en la parte vieja de Donostia. Restaurante Arrea! (Kanpezu) Edorta Lamo Zuriñe ha sido también jefa de cocina del estrellado restaurante Andra Mari, y premio Euskadi de Gastronomía en 2017 a la mejor restauradora. Nuestros formadores ¿Cómo podemos reducir el desperdicio de alimentos para hacer nuestro negocio más rentable y sostenible? Edorta Lamo, Zuriñe García y Javi Rivero nos cuentan cómo responden a esta pregunta en sus respectivos restaurantes. Puente Colgante Boutique Hotel (Portugalete) Zuriñe García Javi es uno de los fundadores de Ama taberna y premio “Cocinero Revelación” en Madrid Fusión junto a su socio Gorka Rico. Ama taberna (Tolosa) Javi Rivero

Cifras del desperdicio de alimentos en el sector de hostelería en Euskadi Tenemos disponible un informe para el sector de HORECA donde se presentan los datos de los resultados del diagnóstico en Euskadi. CONSÚLTALO AQUÍ

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